食中毒の原因は食品だけ気を付ければいい？厚生労働省の最新データを紐解いてみました！

 

 

食中毒が気になる季節になりました。

 

在宅で生活していらっしゃる患者さんの食中毒を防ぐ事も我々の仕事ですので、

食中毒にならないためのご指導だけでなく、冷蔵庫の中身のチェックまで行っています。

 

食中毒とは何なのか？

 

どれぐらいの人が食中毒にかかっているのか？

 

食中毒はいつ流行るのか？

 

食中毒は、何が原因で起こるのか？

 

食中毒は、どこで起こっているのか？

 

今回は、厚生労働省の2017年「食中毒統計資料」を基に、分析していきたいと思います。

 

食中毒とは？

 

 

食中毒とは、有害な物質や微生物で汚染された、食べ物や飲み物を飲み食いする事で起きる中毒症状です。

 

汚染する物質・微生物としては、

・細菌
・ウイルス
・化学物質
・自然毒

に分けられます。

 

食中毒の症状は、

・下痢
・嘔吐
・発熱

などがあり、悪化すると命に関わる怖い病気です。

 

厚生労働省の2017年食中毒統計資料では、昨年1年間で1万６千人以上の食中毒患者数が出て、3人も亡くなっています。

食中毒の患者・死亡数
摂食者数	患者数	死者数
49567人	16705人	3人

 

この資料の摂食者数というのは、食中毒を起こした患者さんと同じものを食べたが、症状が出なかった人数です。

 

同じものを食べても、食中毒の症状が出るのは1/3しか居ないという事は、

食中毒は食品だけではなく、体調・体質や環境に関連している事がお分かり頂けるかと思います。

 

 

食中毒の多い県は？

 

 

厚生労働省の2017年食中毒統計資料を分析し、以下のような結果になりました。

食中毒の発生県
東京都	123件
愛知県	62件
神奈川県	60件
大阪府	55件
福岡県	32件
兵庫県	32件
北海道	32件
千葉県	31件
福島県	26件
埼玉県	24件
広島県	23件
沖縄県	22件
岡山県	22件
静岡県	19件
宮崎県	18件
茨城県	17件
島根県	15件
佐賀県	14件
香川県	14件
京都府	14件
岐阜県	14件
栃木県	13件
長崎県	13件
滋賀県	13件
群馬県	13件
大分県	12件
新潟県	12件
宮城県	12件
山梨県	11件
山形県	11件
福井県	10件
熊本県	10件
鳥取県	9件
長野県	9件
鹿児島県	9件
山口県	9件
岩手県	9件
奈良県	8件
和歌山県	8件
青森県	7件
高知県	7件
愛媛県	6件
石川県	5件
富山県	4件
秋田県	4件
三重県	4件
国外	4件
徳島県	3件
不明	116件

食中毒が発生している県の上位は、都市の規模が大きい事が分かります。

 

都市の規模が大きいという事は、飲食店などの施設が多いという事で、

この発生県のデータは、ただ単に施設の件数と正比例しているだけだと思います。

 

また、沖縄や九州地方などの暑い県での発生率はそれほど高くないところにも、想像や通説の誤りがあります。

 

 

ただ、注意していただきたいのは、「不明」が116件もあるというところなのですが、

これは、国内で食中毒になったが、どこの県で食べたもので食中毒を起こしたのかが「不明」だという事で、この不明が全体の1割以上を示しているというところに新たな問題点が隠されていると思います。

 

国内をあちこち飛び回っているビジネスマンや旅行好きの方は多いと思いますが、

ただ単に国内を移動していて、食中毒にかかった本人が、どこの県で食べたもので食中毒を起こしたのか分からないという原因なら多すぎます。

 

これは、データの取り方や調書の調べ方に問題があるように思います。

 

 

 

 

食中毒の発生が多い季節は？

 

厚生労働省の2017年食中毒統計資料を分析した結果、おもしろい結果が出てきました。

月別の食中毒の発生件数
1月	68件
2月	95件
3月	70件
4月	65件
5月	86件
6月	86件
7月	75件
8月	99件
9月	114件
10月	102件
11月	77件
12月	85件

 

この資料からみると、8月から10月の夏場の暑い時期に食中毒の発生数が多いのは思った通りですが、

年間を通して食中毒の発生件数は、季節でそんなに大きな差は無いという事です。

 

夏には高温多湿を好む細菌類、冬には乾燥を好むウイルス類が食中毒の原因となっている事は理解できますが、春も秋も一年中食中毒のリスクがあるという事です。

 

食中毒を発生させる食品は？

 

厚生労働省の2017年食中毒統計資料を分析したところ、食中毒特有の結果が出ました。

食中毒の原因食品
不明	700件
魚介類	217件
肉類	58件
キノコ類	16件
野菜	18件
穀類	5件
水	3件
卵	2件
果物	2件
酒類	1件

この結果から、魚介類や肉類が多いのは、タンパク質が細菌やウイルスなどに汚染されやすい食品だからですが、

不明が約7割を占めるのに驚くと思います。

 

これは、キノコや毒魚などの自然毒による食中毒、ヒスタミンなどの化学物質による食中毒の場合には、摂取してからすぐに嘔吐などを発症する事が多いので、何を食べて食中毒を起こしたのかがわかりますが、

食中毒を起こした原因が菌やウイルスの場合は潜伏期間があり、すぐには症状が出ない事が原因です。

 

菌やウイルスが食中毒の原因である場合、潜伏期間を置いて発症するため、食中毒の原因の食物や状況が分からなくなってしまう事が不明を多くしている原因だと考えられます。

 

 

食中毒の原因になる物質は？

 

厚生労働省の2017年食中毒統計資料を分析した結果、驚くべき結果が出ました。

食中毒の原因物質
カンピロバクター	322件
アニサキス	234件
ノロウイルス	214件
サルモネラ属菌	35件
植物性自然毒	34件
不明	29件
ウェルシュ菌	27件
動物性自然毒	26件
ぶどう球菌	22件
腸管出血性大腸菌	17件
その他の病原大腸菌	13件
クドア	12件
化学物質	9件
腸炎ビブリオ	7件
セレウス菌	5件
その他	4件
その他の細菌	3件
その他のウイルス	7件
エルシニア・エンテロコリチカ	1件
ボツリヌス菌	1件

食中毒を引き起こす物質として、カンピロバクター、アニサキス、ノロウイルスなどは有名ですが、

 

 

 

 

この他にも、多くの物質が食中毒を引き起こすのに驚きました。

 

 

食中毒はどんなところでかかる？

 

厚生労働省の2017年食中毒統計資料を分析した結果、意外な事実が判明しました。

食中毒の原因施設
飲食店	598
不明	124
家庭	100
販売店	48
旅館	39
仕出屋	38
学校-その他	14
事業場-給食施設	10
その他	9
学校-給食施設	8
製造所	8
学校-寄宿舎	6
老人ホーム	6
病院-給食施設	6
保育所	4
事業場-その他	3

一般的に、食中毒の発生をニュースなどで報じられた時は、ほとんどの場合飲食店ですので、この結果は当たり前のように思われます。

しかし、この結果自体に違和感を感じるのは私だけでしょうか？

 

衛生管理にバラつきがあったり、冷蔵・冷凍などの設備が整っていない可能性のある家庭で食中毒が起こるのは仕方のないと思います。

しかし、保健所が衛生管理指導をしていて、設備もしっかりしているはずの飲食店で食中毒が起こるのは不思議です。

 

ここでのデータは、保健所や小売業・飲食店がプロとしての仕事をキッチリしていただければ、かなり変わってくると私は考えます。

 

 

食中毒の原因は食品だけ気を付ければいい？厚生労働省の最新データを紐解いてみました！　まとめ

 

食中毒の予防は我々の仕事だとお話ししましたが、

厚生労働省の2017年食中毒統計資料を分析した結果、私自身が想像や通説に左右されていた事がわかりました。

 

この記事を作ろうと決めた時は、自分が想像した結果になるだろうと思っていましたが、

いざ厚生労働省のデータを分析してみると、

食中毒は特別な環境や季節で起こるのではなく、いつでもどこでも起こるリスクがある事を理解しました。

 

この結果を仕事に活かせるので、この記事を作って本当に良かった・・・と思っています。

 

皆さんも、この記事を基に、気を付けて下さいね♪