下痢と嘔吐が止まらない？！もしかして食中毒？食中毒の特徴と対策をわかりやすく解説します！

原因食品：卵・肉　など
潜伏期間：6時間～3日
症状：激しい腹痛・下痢・嘔吐・発熱

サルモネラ菌は、人間、牛・豚・ニワトリなど家畜、犬・猫・カメなどペットの腸内に生息していますので、人間の大便や家畜・ペットの糞に注意する必要があります。

また、川で取れるウナギやスッポン、ハエ・ゴキブリなどからも感染します。

原因食品：海の魚介類　など
潜伏期間：8時間～1日
症状：腹痛・下痢・嘔吐・発熱

腸炎ビブリオは、海の魚や魚介類に生息しています。

この腸炎ビブリオは、塩分を好みますが真水には弱いという特徴があります。

原因食品：全ての食品・井戸水　など
潜伏期間：1日～10日
症状：激しい腹痛・血便

腸管出血性大腸菌はO-157という呼び名で知られている細菌で、症状として腸で出血して血便が出る事が特徴です。

感染力が異常に強く、食中毒をおこすのに、普通の細菌では100万個ほどの細菌が必要ですが、腸管出血性大腸菌はたった100個程度で発症します。

感染力が強いので、生ものからの感染だけではなく、調理器具や同じコップを使う程度でも感染します。

原因食品：おにぎり・サンドイッチ　など
潜伏期間：1時間～3時間
症状：腹痛・下痢・嘔吐・発熱

黄色ブドウ球菌は、健康な人間の皮膚の表面に普通にいる細菌で、特に傷や荒れがある部分に多く居ます。

このため、おにぎりやサンドイッチなど、素手で扱う食品が黄色ブドウ球菌で汚染されます。

原因食品：チャーハン・焼きそば　など
潜伏期間：嘔吐型：30分～6時間　下痢型：8時間～16時間
症状：嘔吐型：吐き気・嘔吐　下痢型：腹痛・下痢

セレウス菌は、普通の川や土の中に居る細菌で、嘔吐型と下痢型の２つの型で食中毒を起こします。

米・小麦・豆などの穀類を原料とした食品で増殖します。

90度以上の加熱に耐え、加熱した後の30度前後の温度で最も活発になるため、チャーハンや焼きそばなど、調理した食品で食中毒を起こします。

原因食品：缶詰・瓶詰など
潜伏期間：8時間～1日半
症状：便秘・嘔吐・筋力低下・神経症状

ボツリヌス菌は、酸素の無いとこで増えますので、缶詰・瓶詰・真空パックで発生します。
また、1歳未満の乳児にハチミツを食べさせると、乳児ボツリヌス症という食中毒を起こします。

他の細菌と違う症状として、神経を犯す毒素を作るため、筋力低下・視力低下・呼吸困難などの神経症状が出ます。

また、下痢はせず便秘になる事があります。

・飲食店で食べた後は、体調に注意する！
・できるだけ生ものは避ける！
・食べ物は十分に加熱して食べる！
・臭いや色が異常な食品は食べない！
・食べ物は、暑い場所に長時間置かない！
・食品は、冷蔵庫で保管する！
・手を清潔に保つ！
・調理器具や食器も清潔に保つ！
・生ものは食べる前によく洗う！
・生水は飲まない！
・食品を扱う時は、手で直接触らない！
・調理した食品は早めに食べる！
・食品の保存方法を守る！
・消費期限を守る！
・容器が膨らんでいるものは食べない！