糖化で老ける？糖化で肌も骨も血管もコゲる？いま話題の糖化って何？

 

 

身体が活性酸素により冒される「酸化」という言葉は有名ですが、

最近では「糖化」という言葉をよく耳にします。

 

私も言葉だけは知っていましたが、詳しいところまでは勉強しておらず、

情報通の患者さんからは、

 

「はあ？プロのくせに糖化も知らないの？教えてあげようか？(笑)」

と、からかわれる始末です(笑)

 

糖化は身体が「コゲる」と表現されますが、この「コゲる」とはどういう意味でしょうか？

 

糖化を抑える為には、何に気を付ければ良いのでしょうか？

 

糖化って何？

糖化とは、いわゆるコゲの事で、食品の脂質やたんぱく質が糖質と結び付き、メイラード反応ともいって、パンやクッキーが褐色にこんがり焼けて、サクっとした歯ざわりや良い香りを出すものですが、

 

この糖化が身体に起こると、骨や筋肉・神経などの細胞を「コガし」劣化させるのです。

 

身体の糖化が進行すると、糖化により作られる「AGEs」という物質が、肌のコラーゲンを破壊して弾力を失い、シワの原因となりますし、

肌のくすみやシミの原因となり、見た目を老化させます。

 

内蔵などに作用すれば、動脈硬化や白内障などの原因となり、

脳に作用した場合は、アルツハイマーになるリスクも高め、

血管にも影響を与えると、動脈硬化の原因になり、心筋梗塞や脳梗塞へ結び付くリスクにもなり、

腎臓に作用すると、腎機能が低下し尿たんぱくとなり、

骨なら骨粗鬆症、

目なら白内障や網膜症などのリスクを高めます。

 

このように糖化は、全身に悪影響を及ぼす恐ろしいものです。

 

糖化のメカニズム

穀物などの炭水化物や甘いジュースなどを摂ると、体内で分解され糖質になります。

 

この糖質が、筋肉などを構成しているたんぱく質と結び付くと、たんぱく質が劣化してAGEsという老廃物を出します。

 

このAGEsは、骨や筋肉・神経・皮膚などの細胞をコガし劣化させます。

 

これは、特別な病気などではなく、普通に体内で起こっている事です。

 

では、なぜこれが問題になるかと言いますと、

 

普通の健康的な食事であればAGEsの量も身体に害を与えるほどは生成されませんが、

糖質の多い食事を取り、血液中の糖質(血糖値)が高くなると、それだけ糖質とたんぱく質が結び付く量が多くなり、

結果的にAGEsの生成も増えてしまうという事です。

 

AGEsの生成が増えれば、全身の骨・筋肉・皮膚・内臓・脳・血管という身体のあらゆる部位の細胞を劣化させ、

様々な病気の原因となります。

 

認知症は糖化が原因？

認知症の原因の約60％を占めるアルツハイマー病は、脳内にシミのようなものができるのが特徴です。

 

そのシミからAGEが大量に検出されたため、糖化がアルツハイマー型認知症の原因の１つではないかといわれており、

健常な高齢者の脳と比べて、アルツハイマー病患者の脳には約3倍のAGEsが蓄積されていたという報告もあります。

 

糖化は食事で抑えられる？

AGEsは血糖値の上昇と共に、できやすくなりますので、一番できやすいのは食後1時間と言われています。

 

ですので、AGEsの生成を抑えるためには、血糖値を上昇させない食事の摂り方が重要になってきます。

 

 

糖化を抑える食品と飲み物

糖化を抑えるには、血糖値を急激に上げない食品を選ぶ必要があり、食品のGI値を知る事から始めます。

 

GI値とは、ブドウ糖の血糖上昇率を100とした場合の、血糖値の上昇する割合を数値化したもので、

このGI値が低いほど血糖値が上がりにくく糖化を抑えてくれる食品だという事です。

 

GI値の低い食物一覧　(GI値が低い順)

穀物･パン･麺

 

野菜

 

果物

 

肉・魚介

 

乳･乳製品･卵

 

豆・海藻

 

菓子･ジュース・お酒

 

調味料

 

糖化防止のためには、カロリーは関係なくGI値の低い食品を選ぶことが重要です。

 

 

糖化を抑える調理法

 

AGEsは、「生」→「蒸す・ゆでる」→「煮る」→「炒める」→「焼く」→「揚げる」の順に増えていきます。

 

焼いたり揚げたりといった調理をすると、こんがりとコゲ目がつきます。

そのコゲ目こそ糖化反応を起こしている証拠なのです。

 

調理でのAGEsの変化を例に挙げますと、

 

鶏肉（むね肉）
生肉：90g中692ku　

→　煮る（1時間）：90g中　1011ku　

→　電子レンジで加熱（5分間）：90g中　1372ku　

→　焼く〈15分間〉：90g中　5245ku　

→　揚げる（8分間）：90g中　6651ku

 

と、脂質で食品を”コガす”ほどAGEsの量は多くなります。

 

その他の調理後のAGEs量を一覧にしました。

調理後のAGEs含有量：単位ku　(低い順)

 

このように、調理をすることで生の状態よりも格段にAGEs量が増えてしまうことがわかりますので、

調理の仕方次第で、糖化を進める事にもなりますし、糖化を抑える事もできるという事を憶えておいて下さい。

 

糖化で老ける？糖化で肌も骨も血管もコゲる？いま話題の糖化って何？　まとめ

 

糖化は、身体にとって、悪い影響を及ぼす事がわかっていただけたかと思います。

 

糖化を進める原因として、血糖値の上昇が大きく関わっていますので、

食品や調理法だけではなく、運動も併用すれば、更に効果が出る事も憶えておいて下さいね♪